Louis-Philippe CAPO FOURNY

Er arbeitete zunächst im Restaurant «Alain Chapel» in Mionnay (Lyon), wo er eine ganze kulinarische Philosophie gewann. Anschließend arbeitete er sechs Monate im Restaurant «ADPA» von Alain Ducasse im Hotel Plaza Athénée in Paris. Für Louis-Philippe war dies eine große Herausforderung, da es bedeutete, die Disziplin und Strenge einer außergewöhnlichen Küche zu erlernen.

In dem Bestreben, eine der bekanntesten Gastronomien Spaniens kennenzulernen, war er sechs Monate lang Teil des Teams von Juan Mari Arzak im Restaurant «Arzak» in San Sebastián. Dort entdeckte er die enorme Bedeutung, die dem Produkt beigemessen wird, sowie die Meisterschaft in seiner Zubereitung, wobei er den Schritten einer reichen kulinarischen Tradition folgte.

Ein Aufenthalt in der Toskana (Italien) im Restaurant «Borgo di Fontebussi» neben Francesco Berardinelli (Chef von Alain Ducasse) gab ihm die Möglichkeit, seine Kenntnisse über Pasta und Risotto zu verfeinern. Anschließend konnte er im Restaurant «Perbellini» des Küchenchefs Giancarlo Perbellini kreative Küche erleben und einige Geheimnisse aus Oppeano (Verona) mitnehmen.

Die Sorgfalt im Umgang mit den Rohstoffen lernte er vom Chef Bernard Pacaud, Meister der kulinarischen Wurzeln, im Restaurant «L’Ambroisie» auf der Place des Vosges in Paris.

Im August 2009 übernahm Louis-Philippe die Leitung der Küche des Restaurants «Maricel» in Sitges, eines Familienbetriebs, der von seinen Eltern geführt wird, wo er mit Leidenschaft seine gesamte kulinarische Erfahrung einbringt und jedes Gericht auf der Speisekarte sorgfältig auswählt.

Täglich bemüht, seine Küche an neue Trends anzupassen, verwendet er Produkte von höchster Qualität, die ihre einheimische Herkunft und Saisonalität respektieren, um die authentischsten Aromen zu erzielen.