Il a d’abord travaillé au restaurant « Alain Chapel » à Mionnay (Lyon), d’où il a tiré toute une philosophie culinaire. Il a ensuite travaillé pendant six mois au restaurant « ADPA » d’Alain Ducasse, situé à l’Hôtel Plaza Athénée à Paris. Pour Louis-Philippe, ce fut un véritable défi, car cela signifiait apprendre la discipline et la rigueur d’une cuisine d’exception.

Désireux de découvrir l’une des gastronomies les plus reconnues d’Espagne, il a fait partie pendant six mois de l’équipe de Juan Mari Arzak au restaurant « Arzak » à Saint-Sébastien. Il y a découvert toute l’importance accordée au produit et la maîtrise de son élaboration, dans le respect d’une riche tradition culinaire.

Un séjour en Toscane (Italie), au restaurant « Borgo di Fontebussi » aux côtés de Francesco Berardinelli (chef d’Alain Ducasse), lui a permis d’affiner ses connaissances sur les pâtes et les risottos. Par la suite, au restaurant « Perbellini » du chef Giancarlo Perbellini, il a pu expérimenter une cuisine créative et emporter avec lui quelques secrets d’Oppeano (Vérone).

Le soin apporté au traitement des matières premières, il l’a appris auprès du chef Bernard Pacaud, maître des racines culinaires, au restaurant « L’Ambroisie » sur la Place des Vosges, à Paris.

En août 2009, Louis-Philippe a pris les rênes de la cuisine du restaurant « Maricel » à Sitges, une entreprise familiale dirigée par ses parents, où il met en œuvre avec passion toute son expérience culinaire, en sélectionnant avec soin chacun des plats qui composent sa carte.

S’efforçant chaque jour d’adapter sa cuisine aux nouvelles tendances, il utilise des produits de première qualité, respectueux de leur origine locale et de leur saisonnalité, afin d’obtenir les saveurs les plus authentiques.

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Louis-Philippe CAPO FOURNY